Středa, vaření je třeba

Byl čtvrtek, venku děsivej slejvák, hromy, blesky, já neměla nic k večeři, a tak jsem chtěla zavzpomínat na středu, kdy jsem si konečně po 14 dnech pořádně nacpala bříško dobrým jídlem. Jenže nešel internet, tak jsem vzala zavděk hotelovou předraženou restaurací a píšu tedy až dneska.

Jelikož můj projekt utrpěl neplánovanou přestávku, rozhodla jsem se, že tento týden využiji trochu kulturněji. Přestěhovala jsem se tedy do centra, abych měla všechny paláce v lepším dosahu a rozhodla jsem se, že absolvuji kurz vaření. V průvodci a na internetu jsem si vyhledala pár škol. Nejvíce se mi zalíbila Silom Thai Cooking School a musím uznat, že to byla volba opravdu dobrá. Cena byla více než příznivá (asi 630 Kč za 4 hodiny+návštěva trhu).  Ranní trh je jistě lepší zážitek, ale znáte to, nemůžu prostě vstávat v 6! Takže jsem šla na odpolední kurz od půl druhé, protože večerní kurz byl úplně bez trhu.

Podle instruktážního videa jsem se dostala na místo setkání, odkud jsme se vypravili na trh pro nějaké ingredience. Okolí vypadalo jako Indicko-muslimská čtvrť, uprostřed trhu byl i minaret.

Náš lektor nám ukázal nejdůležitější bylinky, vše jsme si pořádně očuchali a osahali a nakonec i přibalili do košíčků, které jsme dostali na cestu.
Bylinky, které se nejvíce využívají v thajské kuchyni, jsou různé druhy thajské bazalky (limetová, svatá, sladká), citronová tráva, různé druhy koriandru a zázvoru, pepř, miničesnek (neloupe se, využívá se i nať), cibulky a šalotky, chilli papričky (ty se do Thajska dostaly teprve před 200 lety), kaffir lime (vygooglete, protože to neumim přeložit, je to taková hrudkovitá limeta, divně to voní), tamarind, skořice, bobkový list...

Ze zeleniny a ovoce se používá: vodnice, kukuřice, malý nesladký banán, mango, papája (zelená i zralá), thajská obdoba lilku, rajčata (podle Thajců nemají žádnou chuť a používají se, aby jídlo nabylo...to samé brambory). Do některých pokrmů se přidávají i houby-slizovitá nebo něco jako žampión.

Z rýže se používají 4 druhy. Světlá a tmavá jasmínová a 2 druhy lepivé (světlá a tmavá, překvapivě).

Nezbytnou součástí ochucení pokrmů jsou i různé omáčky (rybí, sojová, ústřicová, sladká chilli), sladidla (pasta z palmového cukru), kokosové mléko a smetana.

Thajská kuchyně je známá tím, že spousta jídel je smažených. Na smažení se používají všechny tuky kromě: másla, slunečnicového, sezamového a olivového oleje. Když jsem se ptala lektora, jestli to neustálé smažení není příliš nezdravé, odpověděl, že také jedí hodně pálivá jídla, tudíž mají rychlé spalování. Osobně si troufám tvrdit, že většina populace má radši to smažené než pálivé (podle toho, jak se vlezou do sedaček v autobuse :D

A teď zpátky k samotnému kurzu. Na webových stránkách jsem si vybrala středeční menu, protože tam nebylo žádné hovězí ani vepřové (víte, že tomu moc nefandím).

Na programu tak bylo:

• Pad Thai smažené nudle s krevetami (Pad Thai Sai Kai)
  -bylo to strašně dobrý, moc mi v tom chutnají ty oříšky, dokonce mi ani nevadí, že to není vůbec slané, je to spíš sladké a hrozně se to lepí na vidličku
  -Thajci tohle jídlo doma nevaří, protože je prý moc složité, některých ingrediencí se používá po trošce a koupit toho musíte celou flašku, tak se to nevyplatí
  -na ulici pořídíte za 25 Kč
• Smažené jarní zeleninové závitky  se sladkou chilli omáčkou (Por Pia Tord)
  -ty byly prostě boží!
  -prý se skvěle hodí jako základ před párty, protože jsou hodně nacucané olejem a člověku bohatě stačí sníst dva, tři...omáčka byla ok, ale já mám asi radši jinou
  -na hotelu mi tohle jídlo servírovali se švestkovou omáčkou a to bylo taky fajn, akorát to nepálilo :( :D
  -na ulici seženete za 6 korun, takže to Thajci doma taky nevaří
• Salát ze zelené papáji (Som Tum)
  -tohle jídlo mě moc neoslovilo, bylo to docela slané a pálivé zároveň, podle mě dost nevyvážená chuť a velké kousky zeleniny
  -místo zelené papáji se prý dá skvěle použít mladá okurka nebo cukína
• Massaman curry kuře (Kaeng Mus Sa Mun)
  -tohle mě vůbec neoslovilo, ale to jsem čekala, curry moc nemusím, i když to nechutnalo jako klasické "české" karí, jenže dost to pálilo a já už byla trochu přejezená
  -kupodivu v tom nebyl skoro cítit ten koriandr (zasvěcení ví, že ten fakt nemůžu ani cejtit!)
• Smažený nesladký  banán s kokosovou zmrzlinou (ze 7-11) (Kluay Thod)
  -sladká tečka za závěr, jednoduchý a dobrý
  -akorát se na to musí použít čerstvej kokos, protože ze sušenýho neuděláte ani mlíko, ani smetanu
  -zmrzlinu jsme nedělali, šéfkuchař ji koupil v sámošce

Recepty najdete ve speciálním albu na Facebooku, protože si myslím, že si to tak lépe představíte a navíc mi tu nějak nejdou otáčet obrázky, takže je dneska příspěvek bez obrázků :( Kdo bude moc chtít, můžu po návratu půjčit sešítek s recepty, který jsme dostali jako dárek.